Section hôtellerie

Publié le jeudi 27 novembre 2014 19:25 - Mis à jour le jeudi 27 novembre 2014 19:25

Apprentissage de la découpe de fruit : Une banane.
étape 1 : présenter le fruit sur l'assiette :	étape 2 : couper les deux extrémités sans toucher le fruit avec les mains :
étape 3 : planter la fourchette dans la peau mais pas dans le fruit :	étape 4 : entailler la peau sur la longueur sans entailler le fruit :
étape 5 : entailler la peau de l'autre côté du fruit sur toute la longueur sans entailler le fruit :	étape 6 : coincer la peau dans la fourchette de façon à l'enlever en l'enroulant sur la fourchette :
étape 7 : poursuivre l'enroulement de la peau jusqu'à peler entièrement le fruit :	étape 8 : réaliser des rondelles de fruit :

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